自制火锅底料
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作者：
炒菜盘子
还要加以下食材：（因为用料不能超120字，所以只能写在这里了）
1、灯笼椒100克，子弹头辣椒（比较辣）25克
2、姜10克，葱5克，香菜5克，蒜5克，花椒10克，冰糖5克。
3、牛油600克，色拉油250克，郫县豆瓣酱250克，豆豉50克。
用料
黑胡椒
1克
八角
1个
三奈
1.5克
桂皮
半块
草角
1个
丁香
2.5克
豆宼
2.5克
小茴香
2.5克
砂仁
1.5克
香叶
半片
自制火锅底料的做法步骤
步骤 1
将子弹头辣椒和灯笼椒用热水泡2-3小时后捞起，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;
步骤 2
将香料冲洗干净，用料酒浸泡30分钟，再用料理机打碎
步骤 3
姜切成姜片
葱切成葱段
香菜切成段
放入盆中备用
步骤 4
碗中加入青花椒10克
加入料酒或者高度白酒，将青花椒搅拌均匀备用，
加白酒浸泡的目的是最大限度的激发花椒的香味
步骤 5
净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化
步骤 6
待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;将葱姜蒜捞出
步骤 7
放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆豉，保持小火炒制约20--30分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;
步骤 8
再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右
步骤 9
出香后放入花椒小火炒香，放入冰糖，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
步骤 10
加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。
自制火锅底料的小贴士
以上食材炒得一汤碗，也够吃好久了。
菜谱创建时间：2020-03-31 19:22:47