1、看叶片
菠萝的叶片和产地有关，日照时间长的地区，比如海南，这里的菠萝叶片就长得很长。日照时间短的地区，比如广西、广东、福建、台湾等地，菠萝的叶片就短。
同时，日照长的话合成的糖分也多，吃起来更甜。反之，糖分少口感就比较酸涩。
2、看颜色
成熟后的菠萝，颜色是金黄色或橘黄色，糖分高，味道好。如果带有青色，说明菠萝不够成熟，糖分不够，味道偏酸。
3、看大小
相对而言，个头大的菠萝，生长周期更长，成熟度更高，要比个头小的菠萝好吃，但菠萝并不是越大越好。真正优质的菠萝，个头适中，不大不小，看起来“有点胖”，这样的果肉比较细腻，味道较甜。矮粗的菠萝果肉多，皮薄，鲜甜多汁。
4、看手感
手感能够看出菠萝的成熟度和新鲜成熟，挑选时建议用手捏一下。
新鲜成熟的菠萝，手感是硬中带软的，很有弹性。如果捏起来非常硬，说明还没长熟。要是捏起来非常软，说明过于成熟，味道虽然甜，但会有一些发酵的酒味。
总结一下，买菠萝时应该挑选叶子比较长、个头适中、矮粗、捏起来硬中带软的菠萝，果肉多、水分足，味道甜。
【吃菠萝“扎嘴”怎么办？】
菠萝含有一种菠萝蛋白酶，会对口腔产生刺激，所以吃菠萝时总感觉“扎嘴”。外面的小贩，都是把菠萝泡在盐水里，虽然能降低蛋白酶的活性，但并不能彻底解决“扎嘴”问题。下面教大家一个方法，保证菠萝不扎嘴，味道更甜。
将菠萝削皮后切成大块，烧一锅开水，加一勺盐，倒入菠萝块煮2分钟，捞出后冲洗干净即可。
蛋白酶的活性受温度影响，100℃时就会失去活性，所以用开水煮菠萝能彻底杀死蛋白酶，吃的时候就不会扎嘴了。加入食盐是因为“咸能引甜”，突出菠萝自身的甜味。
【厨师长有话说】
这个季节正是吃菠萝的好时候，菠萝的营养价值很高，含有丰富的维生素，可以生食，也能做咕咾肉、挑选菠萝时一定要看好，别为了省钱而挑短叶的，果肉少、味道算，不好吃反而浪费钱，应该挑长叶、短粗的菠萝。
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